Qu’est-ce que le Tandoori ?

Qu’est-ce que le Tandoori ?

Vous pensez que c’est une épice ? Et bien non !  Comme beaucoup de grands plats du monde, il s’agit en fait d’une méthode de cuisson. Comme souvent, celle-ci devient synonyme de la nourriture préparée. En termes simples, tandoori désigne une viande marinée cuite sur un feu intense dans un tandoor, qui n’est autre qu’un four en argile. La viande est mise dans le four avec de longues brochettes en métal. Puis elle est cuite dans cet environnement enfumé et extrêmement chaud jusqu’à cuisson complète.

Présentation du Tandoor.

Un tandoor est juste un peu plus large qu’un très grand pot en argile. Typiquement, un tandoor est creusé directement dans le sol ou construit dans une enceinte. Le vrai secret est que la chaleur ne s’y échappe que par le haut. La chaleur directe du feu est reflétée par les parois en céramique qui l’intensifient et créent un environnement de cuisson qui atteint facilement 500 ° C ! Il est enterré ou fermé pour retenir la chaleur et empêcher toute personne d’entrer en contact avec la surface extérieure.

Conseils de Marinades pour une cuisson au Tandoor.

La marinade est une technique utilisée dans la plupart des plats tandoori. Et cela commence par celle a yaourt. Bien que cela puisse sembler un peu étrange, le yaourt est en fait parfait pour faire mariner les viandes car il a une acidité naturelle. De plus, son épaisseur tient bien la viande et maintient les herbes et les épices en place. La saveur du yaourt (toujours nature) est si douce que vous ne la sentez même pas. Si vous choisissez de ne pas utiliser de yaourt dans votre marinade, assurez-vous simplement de travailler les épices dans la viande pour obtenir le plus de saveur possible.

Quand le soleil est présent, profitez de la terrasse…

Quand le soleil est présent, profitez de la terrasse…

Idéal pour capturer les premiers rayons de soleil printanier et profiter de l’été, le repas en terrasse apporte ce petit plus si relaxant après le travail. Ca tombe bien car ces quelques jours estivaux nous ont mis l’eau à la bouche !

A toute heure et partout !

Que ce soit à midi entre collègues ou le soir à deux en famille ou entre amis ; détente assurée. Et puis il y a aussi les samedis et les dimanches après la grasse matinée, le brunch si convivial pour déguster ses œufs brouillés. Chaque quartier à la sienne où l’on peut déjeuner sur le pouce, s’offrir un moment de farniente dans le transat fait pour ou fêter un anniversaire. Toutes les formules sont possibles au gré des envies.

Il existe toute sorte de terrasses.

Les rooftops sont très en vogue. Alors, ne  dites pas “terrasse” mais “rooftop”. Littéralement “toit”. D’abord parce que la mode vient des Etats-Unis. Ensuite, parce que cela fait mieux. Plus branché. Ils apportent un nouveau concept qui attire la clientèle,

Les terrasses cachées. Celles qui ne se devinent pas de l’extérieur. Souvent plus intimes, elles peuvent abriter un joli écrin de verdure,  jouxter un musée pour joindre la découverte et l’art, se la jouer carrément bistronome.

Les terrasses en pleine rue pour siroter un verre ou un café et pourquoi pas le croque-monsieur ou croque-madame qui va bien en regardant les passants et la vie qui s’agite autour de nous. Ah qu’il est doux de ne “rien faire”…

Les terrasses couvertes pour s’en griller une même l’hiver sous le plaid sans l’aval de ce coquin de soleil qui se cache pour faire le malin. Mais il ne nous aura pas comme çà … on a toujours un copain fumeur ! et puis un bon vin chaud, ce n’est pas si mal. Non !

 

 

Cuisiner au feu de bois !

Cuisiner au feu de bois !

La cuisson au feu de bois est plutôt sexy ! Elle inspire l’authenticité et la convivialité. On peut l’utiliser pour cuisiner des soupes, rôtir des viandes mais aussi des légumes. Et elle apportera plus de saveur à vos plats. Mais pour les non-initiés lancer un feu de bois peut avoir quelque chose d’impressionnant ! Surtout si ce feu de bois est fait en intérieur : dans une cheminée par exemple ! Mais ce n’est pas non plus une aventure risquée et nous allons vous aider à mener à bien cette opération.

Quel bois choisir ?

L’argument majeur de la cuisson au feu de bois est bien sûr le goût. C’est d’ailleurs pourquoi certains restaurants proposent ce type de cuisson ! La fumée provenant du bois de chauffage amène différentes saveurs qu’elle infuse aux aliments. C’est pour cela que les saveurs diffèrent selon le bois utilisé. Nous vous conseillons donc de cuisiner avec des essences de bois fruitiers comme celui du pommier, du cerisier ou de l’amandier. Les bois dits « fumants » comme la Mesquite ou le Noyer blanc d’Amérique sont recommandés pour les viandes et leur apporteront une saveur particulièrement marquée.

Quelle cheminée et quels ustensiles utiliser ?

Les cheminées qui permettent de se lancer dans une cuisson au feu de bois sont celles possédant un foyer ouvert et un tirage correct. Oubliez à tout prix le projet si vous avez une cheminée en vermiculite, avec insert ou encore celles qui n’utilisent tout simplement pas de vrais bouts de bois. Pour ce qui est du choix des plats et des casseroles utilisez uniquement de l’acier, de la terre cuite ou de la fonte. Bannissez à tout prix le Teflon qui deviendra toxique. Maintenant que vous avez choisi votre bois et que vous avez les bons ustensiles lancez le feu. Vous pourrez commencer à cuisiner une fois que les braises seront bien rouges et seulement à ce moment. Ne cuisiniez pas avec les flammes, cela cramerait vos aliments !

Et si vous n’avez pas de cheminée, venez profiter d’un bon repas en famille à La Smala!!

 

 

Déjeuner en famille au menu !

Déjeuner en famille au menu !

À l’époque de nos grands-parents, le déjeuner en famille était quotidien, nous avons perdu cette habitude. Le rythme de la vie moderne nous en a déconnecté. Ou plutôt, nous avons laissé cela s’installer ! Les adultes terminent le travail tard, les enfants ont leurs activités ce qui fait qu’il est devenu compliqué de se réunir tous au même moment. Or le déjeuner en famille nourrit le corps et l’esprit en bien des points !

Pourquoi déjeuner en famille ?

Déjeuner en famille c’est avant tout prendre le temps de partager. Et prendre le temps, c’est favoriser notre santé globale. Plus de temps pour manger lentement, mieux assimiler les aliments, mieux les savourer aussi ! Au-delà de cela, déjeuner en famille incite à communiquer, partager, se connaitre. Et in fine, cela aide au développement mental des plus jeunes qui échangent avec leur famille. Plus généralement, un repas en famille instaure de la chaleur, de la prise en compte puisque chacun partage sa vie, ses ressentis etc. Que du bon pour entretenir le lien social intergénérationnel !

Comment recommencer à déjeuner en famille ?

Pour commencer, amenons plus de souplesse dans notre manière de faire. S’il est vrai que la régularité dans les horaires a du bon, s’adapter aux horaires de chacun permet de se retrouver. Et cela a du sens pour le bien-être de chacun. Quelle tristesse de voir chacun manger dans son coin quand on pourrait se retrouver autour d’une table à rire et apprécier le moment ? De manière plus pratique pour le ou la cuisinière de la famille, c’est de prévoir des plats mijotés qui peuvent être préparés à l’avance et cuire tranquillement. Ou à l’inverse, inspirez-vous de recettes rapides ! Si les estomacs crient en attendant que le dernier membre de la famille arrive pour passer à table, prévoyez des encas sains du type assiettes de crudités. Elles ont l’avantage de ne pas charger l’estomac et s’il en reste, les légumes sont facilement réutilisables !

Puis si vous voulez vraiment vous faire plaisir et partager un repas en famille sans contrainte, le restaurant La smala accueille la famille tous les jours de la semaine sauf le dimanche!

0
    0
    Votre panier
    Votre panier est videRetour boutique