Comment cuisiner le Parmentier de confit de canard ?

Comment cuisiner le Parmentier de confit de canard ?

Aussi délicieuse que facile à cuisiner, la recette du Parmentier de confit de canard vous fait sans doute saliver d’avance… Bonne nouvelle, vous allez bientôt tout savoir pour la cuisiner comme un chef. A vous de jouer !

 

Les ingrédients nécessaires pour cuisiner la recette du Parmentier de confit de canard

Toute l’équipe de La Smala vous propose ici l’une de ses recettes du Parmentier de confit de canard. Mais avant de commencer à cuisiner, direction le marché pour vous procurer l’ensemble de ces ingrédients.

Pour 4 personnes, vous devrez donc acheter :

  • 4 cuisses de canard confites,
  • Une quinzaine de pommes de terre de taille moyenne et 2 oignons,
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche,
  • Du fromage râpé,
  • Mais aussi du lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.

 

Notre recette du Parmentier de confit de canard

Puisque le canard est déjà confit, vous ne devrez réaliser que peu de cuissons. Mais il vous faut tout de même vous occuper de vos pommes de terre. Placez donc un grand volume d’eau salée à bouillir et placez-y vos pommes de terre pour les cuire.

Chauffez ensuite au bain-marie vos cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse et émiettez-les grossièrement à la fourchette. Émincez ensuite vos oignons et faites-les dorer dans une poêle chaude contenant une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez-y la viande et poursuivez la cuisson à feu vif.

Une fois cuites, épluchez vos pommes de terre et réalisez une purée en les écrasant et en les mélangeant à du lait. Assaisonnez et ajoutez vos cuillères de crème fraiche pour une texture plus veloutée.

Dans votre plat, placez alors un fond de viande puis une couche de purée et enfournez à 200°c pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson disposez une couche de fromage râpé en surface afin de gratiner votre recette et régalez-vous !

Savez-vous cuisiner la recette de la brochette d’agneau ?

Savez-vous cuisiner la recette de la brochette d’agneau ?

Plutôt simple à cuisiner et pratique au quotidien, la recette de la brochette d’agneau vous permettra de varier les plaisirs et les repas de la famille. Car l’agneau, tendre et très savoureux régalera à coup sûr petits comme grand

Notre liste de courses pour préparer la recette de la brochette d’agneau

Pour faire diner 4 personnes et les régaler avec vos talents culinaires, prévoyez en cuisine :

  • Un beau morceau d’agneau par convive (environ 100 grammes de gigot ou d’épaule),
  • Une quinzaine de tomates cerises (vous pouvez varier les couleurs pour apporter plus de peps à votre plat),
  • Une courgette,
  • Du thym, du sel et du poivre.

Notre recette de la brochette d’agneau pas à pas

Commencez la recette par toutes vos préparations. Vous pouvez alors laver et éplucher votre courgette en alternant les bandes en « côté chair » et « côté peau », puis les tailler en rondelles.

Lavez ensuite vos tomates cerises et coupez votre agneau en morceaux.

Saisissez-vous alors de vos brochettes et piquez une tomate jaune, une rouge puis deux rondelles de courgette et un morceau d’agneau. Terminez ensuite le montage avec une symétrie parfaite, soit deux rondelles de courgette, une tomate jaune et enfin une rouge.

Répétez cette opération et ce montagne sur vos trois autres brochettes.

Salez, poivrez et saupoudrez toutes vos brochettes de thym et placez-les ensuite sur le grill en les laissant au moins 5 minutes de chaque côté afin que la viande soit colorée mais reste rosée à l’intérieur.

Vos brochettes sont alors prêtes à être dégustées. Tout comme celles que cuisine notre chef à votre intention. Une bonne raison de venir rendre une petite visite à l’équipe de la Smala qui vous attend dès maintenant à sa table.

 

Savez-vous préparer la recette de la crème brûlée ?

Savez-vous préparer la recette de la crème brûlée ?

Petit dessert aux saveurs de l’enfance, la recette de la crème brûlée se transmet de génération en génération pour régaler petits et grands. Mais savez-vous vraiment la cuisiner ?

Notre liste de course pour la recette de la crème brûlée

Nous vous proposons aujourd’hui de cuisiner pour 4 personnes et donc de réaliser 4 portions de crème brûlée. Pour cela, il vous faut vous procurer :

  • 4 œufs, mais seuls les jaunes serviront,
  • 34 centilitres de crème fleurette,
  • 55 grammes de sucres ainsi que 2 cuillères à soupe de cassonade,
  • Et une gousse de vanille.

 

Notre recette de la crème brûlée saveur vanille

Votre four doit tout d’abord être préchauffé à environ 90-95°c. Placez ensuite votre crème et votre sucre ainsi que la gousse de vanille dans une casserole et laissez frémir et donc infuser pendant 10 minutes. Mélangez les jaunes à cette préparation et obtenez une crème homogène.

Versez cette crème dans chacun de vos ramequins en laissant 2 à 3 centimètres de hauteur et enfournez pendant 40 minutes à une heure (selon la taille de vos contenants) dans le four. Soyez attentif car si la crème doit prendre, elle ne doit jamais bouillir. Pour savoir si elle est prête, vérifiez qu’elle reste tremblotante à cœur.

Une fois cuites, laissez vos crèmes brûlées refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.

Au moment de déguster, recouvrez-les de cassonade puis passez votre chalumeau pour faire caraméliser le sucre. Vous pouvez également utiliser votre four si vous ne possédez pas de chalumeau mais soyez alors attentif à ne pas laisser la crème recuire et devenir trop compacte. Nous vous conseillons dans ce cas de moins remplir vos ramequins et donc de les cuire initialement moins longtemps.

Et pour les gourmands qu’une seule crème brûlée ne rassasierait pas, nous vous attendons à La Smala pour vous faire découvrir la recette du chef.

Comment cuisiner les accras de morue ?

Comment cuisiner les accras de morue ?

Vous ne savez pas quoi préparer en entrée ou en apéritif ? Que pensez-vous de notre recette d’accras de morue ? Croyez-nous cette spécialité des îles ne décevra pas vos convives !

Notre liste de courses pour la recette des accras de morue

Pour cuisiner une portion qui régalera 4 personnes, il vous faut vous procurer :

  • 250 grammes de morue dessalée,
  • 250 grammes également de farine,
  • Mais aussi un œuf et un verre de lait,
  • 2 oignons, 2 gousses d’ail, du thym, du persil et 3 branches de cives ;
  • Ainsi que le jus d’un demi citron.

Notre recette des accras de morue pas à pas

Pour que vos accras soient réussis il est important de commencer par dessaler la morue. Pour cela, placez-la dans un saladier rempli d’eau froide et plongez-la dans celle-ci au moins deux heures et idéalement toute une nuit.

Il vous faut ensuite effilocher la morue, c’est à dire racler grossièrement le poisson avec la tranche de la fourchette pour obtenir une sorte de miettes. Occupez-vous ensuite des cives, des oignons, de l’ail et du persil que vous devez hacher finement.

Mélangez l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Placez de l’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer. Déposez ensuite le contenu de petites cuillères à café de pâte dans l’huile et laissez dorer. Retournez pour colorer l’autre face. Égouttez chacun des accras et servez bien chaud.

L’astuce du chef : Rien ne vous empêche de remplacer la morue par du poulet ou des légumes pour coller à tous les goûts et à tous les régimes alimentaires.

Il ne vous reste plus ensuite qu’à les déguster ou à venir goûter les accras de morue de notre chef au cœur de notre restaurant La Smala !

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